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蒜苔如何保鮮
蒜薹保鮮有冷庫(kù)氣調(diào)貯藏和冰窖貯藏等辦法。
（1）冷庫(kù)氣調(diào)貯藏
對(duì)庫(kù)房、菜架等進(jìn)行消毒。庫(kù)房消毒用硫黃熏蒸，用量為5～10克/米2，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，經(jīng)曝曬后方可使用?？刹捎眯“b氣調(diào)貯藏和大帳氣調(diào)貯藏兩種方式。
①小包裝氣調(diào)貯藏：用厚度為0.06～0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，將捆扎好的小把蒜薹裝入其中，每袋15～20千克，扎緊袋口，置于菜架上。庫(kù)溫穩(wěn)定在0～1℃。袋裝法因袋子過(guò)多，不易逐個(gè)調(diào)節(jié)其中的氣體成分，可采用自然降氧法。當(dāng)氧氣濃度降至1%～3%，二氧化碳濃度升至12%～14%時(shí)，松開(kāi)袋口放風(fēng)；當(dāng)氧氣濃度升至18%，二氧化碳濃度降至2%時(shí)，扎口密封。貯藏前期每隔10天放風(fēng)1次，后期每隔7天“放風(fēng)”1次。
②大帳氣調(diào)貯藏：將捆扎好的蒜薹擺放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帳幕封閉。向帳幕內(nèi)充入氮?dú)猓杆賹⒀鯕鉂舛冉抵?%～5%。調(diào)節(jié)好溫濕度（庫(kù)溫0～1℃，相對(duì)濕度85%～90%），即可貯藏。及時(shí)檢查和換氣，當(dāng)氧氣濃度降至2%，二氧化碳濃度達(dá)5%時(shí)，開(kāi)帳通風(fēng)；當(dāng)氧氣濃度升至5%，二氧化碳濃度降至0時(shí)，停止通風(fēng)。可安全貯藏8～9個(gè)月，不老化，不散苞，此法適于大批量貯藏。采用該法，為了吸收蒜薹產(chǎn)生的二氧化碳，帳內(nèi)要加硝石灰。
（2）冰窖貯藏
用冰水浸過(guò)的草袋片，將小把蒜薹打成10～20千克的大包?；虬研“阉廪费b入浸過(guò)冰水的濕蒲包扎緊。窖底墊冰，四周砌好冰墻，然后一層蒜薹包一層冰，包與包之間留出空隙，填蓋碎冰塊，整平，可擺3～5層包。不可太高，以免壓傷蒜薹。如果是絕緣窖頂?shù)挠谰眯员?，可在蒜薹上面用薄冰填蓋后再用數(shù)層草袋覆蓋。如果是絕緣性能較差的簡(jiǎn)易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后壓兩層冰塊，再用厚0.7～1米的稻殼覆蓋。
怎樣保鮮蒜苔
蒜薹保鮮有冷庫(kù)氣調(diào)貯藏和冰窖貯藏等辦法。
（1）冷庫(kù)氣調(diào)貯藏
對(duì)庫(kù)房、菜架等進(jìn)行消毒。庫(kù)房消毒用硫黃熏蒸，用量為5～10克/米2，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，經(jīng)曝曬后方可使用。可采用小包裝氣調(diào)貯藏和大帳氣調(diào)貯藏兩種方式。
①小包裝氣調(diào)貯藏：用厚度為0.06～0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，將捆扎好的小把蒜薹裝入其中，每袋15～20千克，扎緊袋口，置于菜架上。庫(kù)溫穩(wěn)定在0～1℃。袋裝法因袋子過(guò)多，不易逐個(gè)調(diào)節(jié)其中的氣體成分，可采用自然降氧法。當(dāng)氧氣濃度降至1%～3%，二氧化碳濃度升至12%～14%時(shí)，松開(kāi)袋口放風(fēng)；當(dāng)氧氣濃度升至18%，二氧化碳濃度降至2%時(shí)，扎口密封。貯藏前期每隔10天放風(fēng)1次，后期每隔7天“放風(fēng)”1次。
②大帳氣調(diào)貯藏：將捆扎好的蒜薹擺放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帳幕封閉。向帳幕內(nèi)充入氮?dú)?，迅速將氧氣濃度降?%～5%。調(diào)節(jié)好溫濕度（庫(kù)溫0～1℃，相對(duì)濕度85%～90%），即可貯藏。及時(shí)檢查和換氣，當(dāng)氧氣濃度降至2%，二氧化碳濃度達(dá)5%時(shí)，開(kāi)帳通風(fēng)；當(dāng)氧氣濃度升至5%，二氧化碳濃度降至0時(shí)，停止通風(fēng)?？砂踩A藏8～9個(gè)月，不老化，不散苞，此法適于大批量貯藏。采用該法，為了吸收蒜薹產(chǎn)生的二氧化碳，帳內(nèi)要加硝石灰。
（2）冰窖貯藏
用冰水浸過(guò)的草袋片，將小把蒜薹打成10～20千克的大包。或把小把蒜薹裝入浸過(guò)冰水的濕蒲包扎緊。窖底墊冰，四周砌好冰墻，然后一層蒜薹包一層冰，包與包之間留出空隙，填蓋碎冰塊，整平，可擺3～5層包。不可太高，以免壓傷蒜薹。如果是絕緣窖頂?shù)挠谰眯员?，可在蒜薹上面用薄冰填蓋后再用數(shù)層草袋覆蓋。如果是絕緣性能較差的簡(jiǎn)易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后壓兩層冰塊，再用厚0.7～1米的稻殼覆蓋。
蒜薹應(yīng)該如何采收呢？采收后怎樣貯藏比較好呢？
先將蒜薹的外包裹葉子去除干凈，然后稍微陰涼一會(huì)兒，讓蒜苔表層干爽，然后再用特別厚一點(diǎn)的紙包裹一層，外邊再包上保鮮膜，然后再放入3度左右的冷藏冰箱里，這樣的話會(huì)保1.短時(shí)間內(nèi)保存。新鮮的蒜苔不要用水清洗，直接放在陰涼處，可保存2天左右。半個(gè)月左右。新鮮蒜苔不用水洗，用保鮮膜包緊后可放冰箱保鮮那層，隨吃隨拿。
以我的經(jīng)驗(yàn)，買回家的蒜苗一次吃不完，就可用家用廚房紙（或大一些的餐巾紙），把蒜苗輕輕的稍微折一下（千萬(wàn)不要折斷），用紙包后再用報(bào)紙包上，放進(jìn)冰箱冷藏室采摘蒜薹，要選粗壯、沒(méi)有出現(xiàn)病害，表面鮮綠的蒜薹。采摘時(shí)間要合適，不然會(huì)直接影響到蒜薹的貯藏壽命。采摘后及時(shí)放到冷藏庫(kù)進(jìn)行冷藏，待溫度達(dá)到0攝氏度的時(shí)候可選擇裝袋進(jìn)行保鮮。蒜苔和泡菜壇洗凈控干水分，晾干，里面一定不要有水分。然后，鍋里燒開(kāi)水，倒入調(diào)料:桂皮 八角 花椒 香葉煮一會(huì)兒關(guān)火，倒出晾涼。
小包裝氣調(diào)貯藏：用厚度為0.06～0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，將捆扎好的小把蒜薹裝入其中，每袋15～20千克，扎緊袋口，置于菜架上。庫(kù)溫穩(wěn)定在0如果你想長(zhǎng)時(shí)間保存，你可以將蒜苔切段，然后加鹽并將其密封在玻璃容器中。 它可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，食用時(shí)加少許香油味道非常清脆爽口！蒜臺(tái)應(yīng)該從3個(gè)方面開(kāi)始控制來(lái)可以起到好的保存作用。第一點(diǎn)就是溫度要達(dá)到蒜臺(tái)冰點(diǎn)時(shí)，保鮮效果最佳，蒜臺(tái)冰點(diǎn)的溫度為-0.8-0℃，第二點(diǎn)就是濕度，濕度一定要控制80%-90%如。
蒜薹該怎樣儲(chǔ)存
蒜薹保鮮有冷庫(kù)氣調(diào)貯藏和冰窖貯藏等辦法。
（1）冷庫(kù)氣調(diào)貯藏
對(duì)庫(kù)房、菜架等進(jìn)行消毒。庫(kù)房消毒用硫黃熏蒸，用量為5～10克/米2，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，經(jīng)曝曬后方可使用?？刹捎眯“b氣調(diào)貯藏和大帳氣調(diào)貯藏兩種方式。
①小包裝氣調(diào)貯藏：用厚度為0.06～0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，將捆扎好的小把蒜薹裝入其中，每袋15～20千克，扎緊袋口，置于菜架上。庫(kù)溫穩(wěn)定在0～1℃。袋裝法因袋子過(guò)多，不易逐個(gè)調(diào)節(jié)其中的氣體成分，可采用自然降氧法。當(dāng)氧氣濃度降至1%～3%，二氧化碳濃度升至12%～14%時(shí)，松開(kāi)袋口放風(fēng)；當(dāng)氧氣濃度升至18%，二氧化碳濃度降至2%時(shí)，扎口密封。貯藏前期每隔10天放風(fēng)1次，后期每隔7天“放風(fēng)”1次。
②大帳氣調(diào)貯藏：將捆扎好的蒜薹擺放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帳幕封閉。向帳幕內(nèi)充入氮?dú)?，迅速將氧氣濃度降?%～5%。調(diào)節(jié)好溫濕度（庫(kù)溫0～1℃，相對(duì)濕度85%～90%），即可貯藏。及時(shí)檢查和換氣，當(dāng)氧氣濃度降至2%，二氧化碳濃度達(dá)5%時(shí)，開(kāi)帳通風(fēng)；當(dāng)氧氣濃度升至5%，二氧化碳濃度降至0時(shí)，停止通風(fēng)?？砂踩A藏8～9個(gè)月，不老化，不散苞，此法適于大批量貯藏。采用該法，為了吸收蒜薹產(chǎn)生的二氧化碳，帳內(nèi)要加硝石灰。
（2）冰窖貯藏
用冰水浸過(guò)的草袋片，將小把蒜薹打成10～20千克的大包?；虬研“阉廪费b入浸過(guò)冰水的濕蒲包扎緊。窖底墊冰，四周砌好冰墻，然后一層蒜薹包一層冰，包與包之間留出空隙，填蓋碎冰塊，整平，可擺3～5層包。不可太高，以免壓傷蒜薹。如果是絕緣窖頂?shù)挠谰眯员眩稍谒廪飞厦嬗帽”钌w后再用數(shù)層草袋覆蓋。如果是絕緣性能較差的簡(jiǎn)易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后壓兩層冰塊，再用厚0.7～1米的稻殼覆蓋。
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